El chef José Andrés se sincera sobre uno de sus platos estrella: “Me ayudaron a lanzar mi carrera”
El reconocido cocinero ha hablado de las gambas al ajillo, una tapa que siempre ha defendido allá por donde ha ido.
José Andrés es uno de los cocineros más reconocidos del mundo. Un chef que ha conquistado a todo aquel que ha cruzado la puerta de uno de sus restaurantes, y es que sus dos estrellas Michelin así lo demuestran.
Un cocinero que ha trabajado mucho con la cocina española, apostando por recetas tradicionales y potenciando siempre que puede los sabores de estos platos, como hizo en el pasado con uno de sus platos estrella, las gambas al ajillo.
Un plato que es hoy una de las tapas más famosas de España, y que fue muy importante para la trayectoria del asturiano: “Esta es una de las tapas que me ayudaron a lanzar mi carrera”.
Y es que además, para las gambas al ajillo, el chef tiene varios trucos con los que hace que su receta mejore a cualquiera. El primero de ellos viene ya con la compra de las gambas, recomendando comprarlas enteras, con cabeza, pues es ahí donde está todo el sabor, concentrándose un jugo intenso que para José Andrés es “oro líquido”.
Mejor sin la cazuela de barro
Después, otro consejo que da relacionado con las gambas al ajillo es que se puede ir a contracorriente de todo el mundo y dejar atrás la mítica cazuela de barro para hacerlo en una sartén.
El propio José Andrés insiste en que las cazuelas de barro mantienen el calor demasiado tiempo, y eso puede llevar a que las gambas se cuezan en exceso, por lo que recomienda el uso de la sartén, en la que se puede controlar mejor la temperatura.
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