Dabiz Muñoz se remanga para hacer la receta de torrijas del ‘amor’ en Semana Santa: “Os va a ... la dieta a todos”
El reconocido chef ha compartido cómo se hace su famosa “torrija Dabiziana del amor”, perfecta para estas próximas fiestas.
Dabiz Muñoz es reconocido como el mejor chef del mundo, y su día a día es prácticamente entre fogones, pasando por sus restaurantes de DiverXO y StreetXO. Pero, además, saca tiempo para compartir en sus redes sociales algunas de sus recetas para que el resto de mortales tratemos de elaborar a posteriori.
Ahora, con la llegada de la Semana Santa, una de las recetas más buscadas son las famosas torrijas, las cuales ya ha preparado anteriormente: “La torrija Dabiziana del amor, la que os va a joder la dieta a todos. Brioche remojado, fundente y mórbido, tostado en mantequilla y empanada en chocolate negro. Y para terminar de bajar a los infiernos, coronada con una mermelada agridulce de frambuesas, miel de flores y ron”, explica en el pie de la publicación.
Una torrija que, en palabras del chef, es “remojadita, jugosita y cremosita por dentro”, y la cual va a “empanar en chocolate para que quede costrita, y voy a poner una salsa que voy a hacer de miel y frambuesa”. “Os voy a hacer una torrija que os va a hacer pasar la Semana Santa como nunca”, añade después, antes de ponerse manos a la obra con la receta.
El paso a paso de la receta
Después, el famoso chef empieza a elaborar esa torrija: “La infusión de una torrija se hace con 100 gramos de leche, 200 gramos de nata, 40 gramos de azúcar. Lo ponemos a hervir. Abrís la vainilla a la mitad, y se sacan las pepitas, y va para adentro. Una vaina entera de vainilla fresca”.
“Una vez ya hemos infusionado a fuego lento, le voy a poner poco a poco la leche sobre las dos yemas para que no se nos cuaje, y caliente, escaldo la yema con la leche. Esto así es una salsa de huevo y vainilla líquida, que está de p*a madre”, añade Muñoz, que va siguiendo cada paso de manera minuciosa.
Entonces, se pone manos a la obra con el propio pan, eligiendo un brioche: “Vamos a hacer una torrija con pan brioche. Le quitamos los bordes. Estando la mezcla templada, le ponéis el brioche a remojar alrededor de 10 minutos hasta que notéis que el brioche está humedecido hasta el centro”.
Otro paso importante viene con la salsa de miel y frambuesas: “Vamos a hacer una vinagreta de frambuesas y miel silvestre. Echamos dos cucharadas de miel y la caramelizamos a fuego mínimo. Y cuando empiece a echar borbotones, le echamos el vinagre de frambuesa. También le pongo unas frambuesas, y le voy a echar un chorrito de ron, y lo dejo a fuego lento”.
Entonces, cuando vemos que la torrija ya está húmeda, se saca: “Sacamos la torrija y la ponemos sobre una rejilla, y la dejamos 10 minutos de un lado, y otros 10 del otro lado, para que el exceso caiga. Tenemos que lograr que el centro se quede igual de jugoso que por los costados”.
“Luego echamos mantequilla sobre una sartén, y ponemos la torrija. Tras pasar por los seis lados, la ponemos en un plato, y mientras está caliente, espolvoreamos chocolate por todos los sitios, y luego volvemos a ponerla en la sartén para que se caramelice. Esto es un truco que me acabo de inventar: la torrija empanada de chocolate. Y después echamos la salsa de miel y frambuesas. Es una nube caliente de mantequilla. Lo siento, pero os voy a joder la dieta a todos”, concluye diciendo el chef.
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