Ni frigorífico ni en la cesta de la fruta: este es el mejor lugar para guardar las patatas y que no se pongan malas
El frío convierte los almidones en azúcar, cambiando el sabor y la textura, y la proximidad a frutas acelera la brotación debido al gas etileno que emiten, como pasa con las cebollas.
Hortaliza en cocina y a nivel nutricional, y estrictamente tubérculo, es uno de los productos básicos de cualquier cocina, desde los más pequeños a los adultos. Y uno de los quebraderos de cabeza es saber cómo guardarlas de la mejor manera para que duren más.
Lo primero que hay que tener claro es que jamás deben estar junto a las cebollas, primero porque liberan gases. Las cebollas (y otros alimentos como manzanas o plátanos) desprenden etileno, una hormona vegetal que acelera la maduración y la germinación. Las patatas son muy sensibles al etileno: este gas hace que brotan más rápido (salgan esos tallos) y se arruguen.
Ahora vamos a la mejor manera de guardar las patatas, ya que si tienes una casa grande es más fácil, pero en viviendas más pequeñas empieza el tetris. El mejor lugar para almacenar las patatas es un lugar oscuro, fresco (pero no frío) y bien ventilado, como una despensa, un sótano o una caja de madera cubierta con un paño.
La oscuridad evita que se vuelvan verdes, lo que puede ser tóxico, y la temperatura ambiente estable (entre 7 °C y 10 °C) retrasa la aparición de brotación y deterioro. Además, es importante que no se apilen unas sobre otras ni se guarden en bolsas de plástico, ya que esto fomentará la humedad y hará que se pudran.
No se guardan en la nevera
El frío convierte los almidones en azúcar, cambiando el sabor y la textura, mientras que la proximidad a frutas como la manzana o el plátano acelera la brotación debido al gas etileno que emiten, como con las cebollas.
Cómo hacer que las patatas duren más
- Guárdalas en un lugar fresco, seco y oscuro (como una caja en la despensa).
- No los metas en el frigorífico porque el frío convierte el almidón en azúcar.
- No los mezcle con frutas como manzanas o plátanos, ya que esto acelerará la germinación.
- Utilice bolsas de papel para permitir que circule el aire.
- Revísalos periódicamente y retira las patatas blandas o germinadas.
- No los lave antes de guardarlos , ya que la humedad promueve el crecimiento de moho.
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