Dinamarca alerta sobre el pescado más peligroso del mundo: especialmente popular en la cocina española y sudamericana
El escolar sigue vendiéndose en Dinamarca pese a estar prohibido en otros países. Su consumo, si no se cocina adecuadamente, puede provocar problemas digestivos graves.
El escolar (Lepidocybium flavobrunneum), conocido en España como el pez mantequilla, un pez de aguas profundas del Pacífico, especialmente popular en la cocina española y sudamericana. Sin embargo, autoridades danesas han emitido una alerta sobre los riesgos asociados a su consumo, recordando que no se trata de un producto inocuo.
En Dinamarca, este pescado puede encontrarse en pescaderías especializadas. Su carne es apreciada por su sabor intenso y su textura similar al pez espada, aunque más grasa. Es precisamente ese alto contenido graso el que despierta preocupación en el ámbito sanitario.
Riesgos por su alto contenido en ceras
El escolar contiene de forma natural una alta concentración de ésteres de cera, un tipo de grasa que el organismo humano no puede digerir adecuadamente. Según la istración Veterinaria y de Alimentos de Dinamarca (Fødevarestyrelsen), estas ceras pueden producir efectos laxantes muy intensos, similares al aceite de ricino, incluyendo dolor abdominal y diarrea.
Estos efectos aparecen especialmente cuando el pescado no ha sido cocinado correctamente. Por ello, las autoridades sanitarias recomiendan aplicar tratamientos térmicos rigurosos, como hervir o freír a temperaturas elevadas, para reducir los riesgos. Además, se advierte que el agua de cocción y la grasa residual no deben reutilizarse para preparar salsas ni otros platos.
Ahumado en frío, una práctica peligrosa
Uno de los formatos más problemáticos es el escolar ahumado en frío. Según las regulaciones danesas, este método de preparación no alcanza temperaturas lo suficientemente altas como para derretir las ceras presentes en el pescado. Por esta razón, su comercialización está prohibida en el país.
Consumir escolar sin un tratamiento térmico adecuado puede derivar en trastornos gastrointestinales severos. Tanto los restaurantes como los consumidores particulares deben ser plenamente conscientes de este riesgo antes de servirlo.
Prohibido en Japón e Italia
A pesar de su presencia en cocinas internacionales, no todos los países permiten su venta. Japón e Italia han prohibido completamente la comercialización del escolar debido a sus efectos adversos. En otros lugares, como Dinamarca, su consumo sigue siendo legal pero fuertemente regulado.
Esta diferencia de criterios refleja el debate global en torno a los alimentos que, aunque exquisitos para algunos, pueden representar un riesgo para la salud si no se manejan con precaución.
El escolar es, sin duda, un producto que divide opiniones. Mientras para unos representa una delicadeza exótica, para otros es un alimento que debería evitarse por completo. Conocer los métodos de preparación seguros y respetar las recomendaciones sanitarias es esencial si se desea consumirlo sin consecuencias.
La istración danesa recuerda que disfrutar del pescado no debe implicar riesgos innecesarios y que, ante la duda, es mejor optar por especies menos problemáticas.
¡Tus opiniones importan! Comenta en los artículos y suscríbete gratis a nuestra newsletter y a las alertas informativas en la App o el canal de WhatsApp. ¿Buscas licenciar contenido? Haz clic aquí
Rellene su nombre y apellidos para comentar
Tu opinión se publicará con nombres y apellidos